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Detalle Documento

  • 0000047647
  • REP-0178/ .C83/ Ana
  • Análisis Sensorial del Queso: Metodología de Evaluación y Pruebas Sensoriales
  • Cuaran Guerrero, Milton Jimmy
  • 2026
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  • Paginas: 167/ Inf. Descriptiva: Ilustraciones, gráficos
  • La obra Análisis sensorial del queso: metodología de evaluación y pruebas sensoriales presenta los fundamentos científicos y metodológicos de la evaluación sensorial aplicada a los quesos, destacando su importancia como herramienta para el control de calidad, la estandarización de procesos, la innovación tecnológica y el desarrollo de nuevos productos lácteos. El texto aborda el análisis sensorial como una disciplina científica basada en la percepción de los sentidos humanos, complementada con procedimientos experimentales y análisis estadísticos que permiten obtener resultados objetivos, reproducibles y útiles para la toma de decisiones en la industria alimentaria. El contenido se estructura en cinco capítulos que abarcan desde los principios fisiológicos de la percepción sensorial hasta la aplicación práctica de metodologías de evaluación específicas para quesos. Se describen los atributos visuales, táctiles, olfativos y gustativos que intervienen en la caracterización del producto, así como las diferentes fases de la degustación y los descriptores técnicos empleados para evaluar textura, aroma y sabor. Asimismo, se profundiza en la conformación, selección y entrenamiento de paneles sensoriales, resaltando el papel de los jueces analíticos como instrumentos de medición altamente especializados. La obra también examina las principales pruebas sensoriales descriptivas, discriminativas y afectivas, incorporando fichas de evaluación estandarizadas y lineamientos para la organización logística y ética de los paneles sensoriales. Su enfoque práctico y académico la convierte en una referencia para estudiantes, docentes, investigadores y profesionales vinculados al sector lácteo. Además, constituye un aporte significativo para el fortalecimiento de la cadena de valor de la leche y el desarrollo competitivo de la agroindustria quesera ecuatoriana, promoviendo la calidad, la innovación y el consumo consciente de alimentos.
  • CALIDAD ALIMENTARIA; TECNOLOGÍA ALIMENTARIA; PRODUCTOS LÁCTEOS
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  • Ibarra/ Universidad Técnica del Norte/ 2026
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DETALLE EJEMPLARES

NumeroCodigo BarrasTipo Impresión
10000047647DIGITAL
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